লকডাউনে যে খাবার
ড. আরিফ মাহমুদ
লকডাউনে যে খাবার ঃ মাশরুম হতে পারে সেই খাবারটি, কেননা এটি সংরক্ষণ করা যায় দীর্ঘদিন, আর অসংখ্য পুষ্টিগুন সমৃদ্ধ একটি খাবার হলো মাশরুম, যা আমাদের নিয়মিতই খাওয়া উচিৎ।কারন এতে দেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় প্র্যতেকটি পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং মাশরুম একদিকে যেমন আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতে কাজ করে অন্যদিকে বিভিন্ন রোগের সমাধানও হতে পারে এই মাশরুম।
মাশরুমে ৯ টি অত্যাবশকীয় অ্যামাইনো এসিডসহ প্রচুর প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম ও সেলেনিয়াম ভিটামিন বি১২, নিয়াসিন, রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন সি ও ডি পাওয়া যায়। এতে প্রচুর এন্টিএক্সিডেন্ট ও অ্যান্টিবায়োটিক উপাদান থাকে যা মানুষের জন্য আশীর্বাদ স্বরূপ।
খেতে সুস্বাদু ও পুষ্টিগুনে পরিপূর্ণ এই মাশরুম আমাদের শরীরে যে সকল কাজ করেঃ
১। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে
মাশরুমে উচ্চমাত্রার আঁশ থাকে, সোডিয়ামের পরিমাণ কম থাকে এবং প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এছাড়া মাশরুমে কোলেস্টেরল কমানোর অন্যতম উপাদান ইরিটাডেনিন, লোভাস্টটিন, এ টাডেনিন, কিটিন এবং ভিটামিন বি, সি ও ডি থাকায় নিয়মিত মাশরুম খেলে উচ্চ রক্তচাপও হৃদরোগ নিরাময় হয়।
২। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে
মাশরুম মানবদেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। মাশরুম এ পলিফেনল ও সেলেনিয়াম থাকে যা দৈনন্দিন কিছু অসুখ যেমন- কফ ও ঠান্ডা থেকে রক্ষা করে।
৩। ডায়াবেটিস
মাশরুম গ্রহণ করলে রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকে। মাশরুমে এনজাইম ও প্রাকৃতিক ইনসুলিন থাকে যা চিনিকে ভাঙ্গতে পারে।
৪। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
মাশরুমে পলিফেনল ও সেলেনিয়াম নামের অ্যান্টি অক্সিডেন্ট থাকে। এতে মানুষের শরীরের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট সালফার ও থাকে। এই অত্যাবশ্যকীয় অ্যান্টি অক্সিডেন্ট গুলো মারাত্মক কিছু রোগ যেমন- স্ট্রোক, স্নায়ুতন্ত্রের রোগ এবং ক্যান্সার থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
৫। ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে
মাশরুমের ফাইবার বা আঁশ পাকস্থলি দীর্ঘক্ষণ ভরা রাখতে সাহায্য করে। মাশরুম রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে। উচ্চ ফ্যাট সমৃদ্ধ লাল মাংসের পরিবর্তে মাশরুম গ্রহণ করলে ওজন কমানো সহজ হয়।
৬। ভিটামিন ডি ধারণ করে
সূর্যের আলোর সংস্পর্শে যে মাশরুম উৎপন্ন হয় তাতে প্রচুর ভিটামিন ডি থাকে যা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
৭। ক্যান্সারের বিরুদ্ধে যুদ্ধ করে
নিয়মিত মাশরুম ভক্ষণ ব্রেস্ট ক্যান্সার ও প্রোস্টেট ক্যান্সার কমায়। মাশরুমের ফাইটোকেমিক্যাল টিউমারের বৃদ্ধিতে বাঁধার সৃষ্টি করে।
৮। স্নায়ুতন্ত্র
মাশরুমের ভিটামিন বি স্নায়ুর জন্য উপকারি এবং বয়সজনিত রোগ যেমন- আলজাইমার্স রোগ থেকে রক্ষা করে।
৯। ত্বক সুস্থ রাখে
মাশরুম নামের ছত্রাকে নিয়াসিন ও রিবোফ্লাবিন থাকে যা ত্বকের জন্য অত্যন্ত উপকারি। এই ছত্রাকে ৮০-৯০ ভাগ পানি থাকে যা ত্বককে নরম ও কোমল রাখে।
১০। পরিপাক
মাশরুমের ফাইবার ও এনজাইম হজমে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপকারি ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে এবং কোলন এর পুষ্টি উপাদান শোষণকেও বাড়তে সাহায্য করে।
📛📛তবে সব ধরনের মাশরুমই খাওয়া যায় না, অবশ্যই চাষ করা মাশরুমই গ্রহণ করতে হবে। মাশরুম সালাদ হিসেবে,সবজির সাথে স্যতে করে, ভেজে, সূপ করে বা রান্না করে খাওয়া যায়। ঘরে থাকুন, নিরাপদে থাকুন, সুস্থ থাকুন
ঃ
লেখকঃ কৃষিবিদ, উদ্যোক্তা, সত্ত্বাধীকারী, বায়োটেক মাশরুম